L’ESTH fut créée en 2003 et domiciliée en 2006 au sein de l’université Générale Lansana CONTE de Sonfonia comme une faculté de ladite Université. Elle comportait alors deux (2) départements à savoir, le département du Tourisme et celui de l’Hôtellerie. En 2008, elle a été érigée en une Institution autonome d’enseignement supérieur selon l’Arrêté No 4708/MERS/CAB/08 du 18 octobre 2008. En 2012, un troisième département a été créé, celui des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles avec deux filières d’enseignement selon l’Arrêté N°6151/MESRS/CAB du 28 mai 2012, conduisant chacune à une Licence professionnelle en Sciences Alimentaires et une licence professionnelle en Sciences Nutritionnelle.